无人超市即无营业员超市。负责收钱的不是营业员，而是一个保险箱或者投币盒。顾客选购商品后，按照上面的标价把钱投到保险箱或者投币盒，一笔生意就完成了。
近来，无人便利店在北京、广州、上海、成都、西安、福州等地落地。据悉，目前，在全国进行技术测试的无人便利店有近百个。
无人便利店可以说是应运而生，一方面，不断上涨的人力成本和离谱的房租，使便利店盈利成为老大难，尤其是地处商业区的便利店，盈利更是难上加难。另一方面，不断迭代的物联网、人脸识别、移动支付技术，为无人便利店提供技术保障，与新零售强调技术不谋而合。不可否认，无人便利店获得资本青睐有其优势所在，直观感受是人力成本、租金成本大幅下滑。无论零售业态如何变化，提升运营效率是永恒的目标，无人便利店节省人力、租金成本。
一、无人超市的交易方式
进入店铺前，用户需通过淘宝或支付宝扫描二维码，获取一个进入无人店铺的身份码。通过闸门后，可以看到店内上方有摄像头，区域分为日常商品选购区、餐饮区和休息区。
在日常商品选购区，用户可以自由选购商品。随后，用户通过购物通道，当从通道走出后，支付宝就自动从银行卡内扣除了交易金额。
在进入支付通道前，门上的传感器会自动识别你的身份(主要是链接用户的淘宝和支付宝信息)。在通道内，用户无需把商品对着摄像头进行刻意的显示，也不用扫描商品码，通过感应和摄像头，系统可以自动识别商品，即使把商品放进书包里、塞进裤兜里也能被感应出来。唯一略有不适的感觉是，进入通道后，门会自动关闭，用户会在全封闭空间内呆上5秒钟左右。
餐饮区内，用户通过小吧台前的智能屏幕就可直接进行点餐和结账。在等餐过程中，当你走到左侧大屏幕前，通过视觉识别技术就可以看到自己目前的点餐状况。
休息区内，桌面是一个颇大的显示屏，桌面上方有一个摄像头，当用户坐下，系统就会自动进行面部识别，桌面显示屏就会自动登陆淘宝账户。随后，桌面显示屏上的商品全部可以拖拽到淘宝购物车内。在无人咖啡店内自动代扣的上限是每人每天5000元。
二、无人超市关联的安防技术
1.RFID技术
用一句话来概括在无人超市购物的技术环节，那就是通过为每件商品添加RFID标签(俗称电子标签)，然后借助视觉传感器、压力传感器等技术，通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，进行非接触式的自动识别，完成商品销售。
对于商品的识别，目前无人超市多使用RFID标签。RFID被称作无线射频识别，是一种通信技术，可通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据，而无需识别系统与特定目标之间建立物理接触。无线射频一般是微波，适用于短距离识别通信。
每一件商品上都贴有RFID标签，用以在“支付隧道”中识别顾客所购买的商品并进行结算。RFID是一款成熟且廉价的解决方案，零售巨头沃尔玛也运用了类似技术以提升供应链的管理效率。
在顾客离店时，传感器会扫描RFID标签，并再次确认消费者购买的商品，同时自动在消费者的账户上结算金额。
当然，它也存在一些问题，无法识别玻璃等特殊材质的商品，因此有商家如小麦智能便利店，则采用手机扫描货架上的二维码或者直接扫描商品包装上的条形码完成商品的移动支付，从而规避RFID的弊端。
但同时RFID技术也有着标准不统一、成本高、数据碰撞等问题，想要走上物联网快车道，RFID厂家还需要修炼一下。
2.图像识别技术
在无人便利店的餐饮区和休息区内，则应用到了图像识别技术，毫无疑问，图像识别技术可以说是安防企业的强项。在本便利店中，对于图像识别技术的应用实际上是较为基础的，仅仅应用到了人脸识别技术，而且也仅将其作为一个接入口，实际参与感太低。
无论什么样的无人零售方案，都必须首先解决C端的用户体验问题，再来为B端客户削减人力成本。因为进不进店消费取决于消费者，没有消费者一切都是空谈。未来的无人售货应该去除一切媒介，消费者只需要凭借自己本身就能完成购物。即使消费者赤身裸体地走进商店，也能够成功买到商品。要做到这一点，首先要解决身份识别问题。人脸识别、指纹识别、虹膜识别技术等等都可以实现，具体选择哪一种识别技术，要视具体情况而定，反正无论哪种都和安防有关。在无人便利店中，除了准确识别，还要持续跟踪消费者，分析消费者的行为。这一点可以通过图像识别技术来实现，对于动态图像的分析，安防行业可以说是当仁不让，而尤以海康威视、大华股份等为其中的佼佼者。用户选完商品后，进入特定结算区，此时，轮到RFID技术发挥了，通过RFID算出商品总额，再匹配到生物识别技术认证完成的用户支付账号，轻松完成购物。
3.人脸识别技术
人脸识别是多数无人超市通用的技术之一，例如在AmazonGo(亚马逊无人超市)的消费过程中，消费者用手机像在地铁刷卡那样进入店铺，同时，位于入口处的摄像头会进行人脸识别，识别的技术主要是由亚马逊自行研发的名为AmazonRekognition的人脸识别系统。这是一种可进行深度学习的人工智能，它可以对照片进行分析，详细描述照片中的内容和相关对象内容，并且还能对扫描照片中人物的性别、面部表情、情绪状态、衣着甚至胡子等做出判断。
4.物联网支付技术与大数据分析
在购物结算方面，如果说小麦智能便利店还需要顾客扫码结算的话，则杭州阿里无人零售店在这方面走得更远。
在杭州，这家约200平方米大的无人零售店可容纳约50人同时购物。顾客用手机扫码通过闸机后，可以随意在店内选购，离店前经过一道“支付门”，商品经过识别后，用户在几秒内即被自动扣款完成支付。而这便是物联网支付技术的体现。
阿里无人零售店的支付门，就是物联网支付技术的实际运用。蚂蚁金服相关人员对媒体表示，进门扫一扫一是绑定身份，二是授权小额代扣。每种无人零售店进店前都有一个授权和绑定行为，这样才能把人变成一个移动的ID。而小额代扣的授权，则是顾客通过支付门时完成商品自动结算的玄机所在。
小麦公社副总裁全斌认为，对于像小麦智能便利店这样的业态来讲，很多技术隐藏在对线下实体店铺进行实时监控的后台，而这个环节也是完成对店铺、对消费者行为进行大数据汇总、处理、分析的重要环节。
无人便利店凭借技术优势在成本上领先于传统便利店，为更具竞争力的产品定价提供了空间；通过技术，不仅解决了人力成本的问题，完全自动化的结算模式可以消除传统便利店排队付款环节，提供更加便捷的购物环境。此外，通过这一系列技术手段，顾客进入无人超市的消费行为和轨迹，也更加可视和透明，线上的消费数据也为零售商在对消费者消费行为大数据开发以及商品品类管理方面提供了充足的基础数据。
人脸识别、360度无死角监控、消费行为的大数据采集分析等等，顾客从进门到出门，所有举动都能数字化，并且被捕捉记录。这些高科技手段同时也将一个小小的无人便利店变成了对消费者消费行为进行科学实验的“实景实验室”。
综上所述，进店(生物识别技术)——选购(图像识别技术)——结算(RFID技术、生物识别技术)，环环相扣，和安防密不可分！
除了无人便利店的工作原理之外，其防盗也和安防息息相关。
无人便利店多为小型店铺。因为这些便利店营业额通常较小，人力成本占比高。而大型商超由于营业额巨大，人力成本带来的影响相对较小，它们的主要痛点在于供应链和采购系统。此外，大型商超的消费者结构也较为复杂，包含许多老年人，他们对于无人结算系统这种新技术接受度较低。同时，图像识别技术在小范围场景下，高资本、高技术的投入和其准确率的相关是可以接受的，一旦面积扩大，势必面临着成本高、准确率下降等问题。所以，对无人售货系统需求最迫切的是小型便利店，而小型店铺恰好是安防行业的重要市场，而无人便利店更为特殊的地方在于，其运营模式完全依赖于消费者的诚信行为，因此风险也相对更高，对于安防的需求也会更高。
三、无人超市的落地软肋
无论是无人超市，还是无人便利店，或者其它的无人零售店和共享零售点。既然是无人值守，自助购物，那么用户进店、选物、出店(结帐)整个过程都有智能方案的系统支撑。
大体上说，无人商店有三种技术方案及其软硬件配置。第一种是采用机器视觉、生物识别、传感器融合技术和设备部署，解决用户识别、商品识别和智能收银；第二种是采用成熟的RFID标签识别技术和设备部署，解决商品识别、智能收银；第三种是采用更低成本的二维码技术，解决商品识别、智能收银。
无人商店无论采用何种整体解决方案，其所面临的被盗风险普遍是部署智能摄像头、智能传感器等硬件予以解决。
从刚刚落地运行的案例来看，无人超市难免尴尬傍身。有报道说，在上海开业仅有6天的缤果盒子，"没有败给市民素质，却输给了持续高温"，让高温给"热死"了。当然，之后加装了空调和遮阳窗帘之后，被"热死"的缤果盒子再度归来，重新接客。
被"热死"的虽然只是缤果盒子一例，但没人就此夸下海口，其它无人超市、无人商店不出类似或者相关的状况。像"玻璃盒子"一样的无人超市，即便加装了空调和遮阳窗帘，不过，一些尚未解决的痛点分别是，在24小时"待机"(正常营业)状态下，空调和遮阳窗帘的温湿度管理、光照系统的明暗管理、无人时段的空调照明能耗管理以及紧急状态下的安防报警，这仍是百密一疏，Bug不少。
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